L’arte dell’abbinamento: “Dolce va con dolce”
Quando si parla di abbinamenti enogastronomici per la Pasqua, la Colomba è la protagonista assoluta della tavola. Ma quale vino scegliere per esaltare il gusto di questo dolce soffice e profumato?
La regola d’oro è semplice: “dolce va con dolce”. Evita spumanti secchi o brut: la loro acidità e secchezza contrastano eccessivamente con la dolcezza del dessert, rovinandone l’equilibrio.
Moscato d’Asti: l’abbinamento più delicato
Il Moscato d’Asti è senza dubbio uno degli abbinamenti migliori. Leggero, aromatico e con una gradazione alcolica contenuta, offre un sorso rinfrescante, ideale per accompagnare la pasta soffice della Colomba. Le sue note fruttate e floreali lo rendono perfetto per esaltare i sentori agrumati e burrosi del dolce pasquale.
Moscato Fior d’Arancio: aromaticità a confronto
Un’altra ottima scelta è il Moscato Fior d’Arancio, soprattutto nella sua versione frizzante. Il suo bouquet che ricorda gli agrumi si sposa meravigliosamente con le Colombe classiche, ricche di scorze candite e vaniglia.
Passito: la scelta per i più golosi
Per chi preferisce una Colomba più ricca e golosa, magari ricoperta da una glassa croccante e abbondanti mandorle, la scelta può ricadere su un Passito di Moscato Fior d’Arancio. La sua struttura intensa e la dolcezza concentrata completano perfettamente il gusto di una Colomba dal sapore più deciso.
In alternativa, si può optare per un Passito da uve Verdicchio o un Moscato di Pantelleria. Entrambi offrono una dolcezza superiore ma ben bilanciata da un’ottima acidità, ideale se la Colomba è particolarmente ricca di uova, burro, mandorle e canditi.
Il consiglio dello chef Cannavacciuolo A.
Scegliete sempre un vino che sia più dolce del dolce stesso. Solo così riuscirete a creare un abbinamento armonico, dove nessun sapore sovrasta l’altro, ma tutti si valorizzano a vicenda.
Consiglio di degustazione
Per un’esperienza completa, servite il vino scelto ben fresco, tra gli 8°C e i 10°C, in calici da dessert o da vini aromatici, che ne esaltino il bouquet. Tagliate la Colomba a fette spesse e lasciatela riposare qualche minuto a temperatura ambiente prima di servirla: questo permetterà agli aromi del burro e dei canditi di sprigionarsi al meglio, creando un connubio perfetto con il vino. Accompagnate il tutto con frutta secca o una pallina di gelato alla crema per una chiusura da veri intenditori.
Cosa abbinare alla Colomba pasquale
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