Marco Ambrosino, chef del ristorante Sustànza di Napoli, è stato premiato come Miglior Chef dell’anno dalla Guida ai Ristoranti d’Italia, Europa e Mondo di Identità Golose. Un riconoscimento che celebra il suo impegno nel recupero delle tradizioni mediterranee e la piena maturità raggiunta come professionista del settore.
Il successo di Sustànza e la filosofia mediterranea
Situato nella rivalutata Galleria Principe di Napoli, il ristorante Sustànza è il palcoscenico in cui Marco Ambrosino esprime la sua visione unica della cucina. Il menu rappresenta un viaggio appassionato nelle tradizioni del Mediterraneo, con piatti che sfidano gli stereotipi e abbracciano l’inclusione culturale e sociale.
Secondo Paolo Marchi, ideatore di Identità Golose, Ambrosino ha raggiunto una piena maturità artistica grazie a un ambiente che gli permette di esprimere al meglio il suo talento.
Un piatto simbolo: il Mischiato Potente
Tra le creazioni più rappresentative di Ambrosino spicca il Mischiato Potente, un mix di sette formati di pasta prodotto dal Pastificio dei Campi di Gragnano.
- Ingredienti: pane macerato, alici marinate, olio di nocciola e garum di verdure.
- Filosofia: un piatto che celebra la memoria e le radici del Mediterraneo, unendo ingredienti poveri con tecniche innovative.
Inclusione sociale e Collettivo Mediterraneo
Oltre alla cucina, Marco Ambrosino è impegnato in progetti di inclusione sociale attraverso il Collettivo Mediterraneo, fondato nel 2019 insieme alla moglie Simona Castagliuolo. Questo progetto celebra la multiculturalità e il Mediterraneo come crocevia di culture e storie.
Le parole di Marco Ambrosino e della proprietà
“Un ringraziamento speciale va a Identità Golose e a tutto il team di Sustànza per il supporto costante,” ha dichiarato Marco Ambrosino. “Ogni piatto racconta una storia e ogni ingrediente è parte di un progetto più grande.”
Anche Luca Iannuzzi, proprietario di Sustànza e del caffè letterario ScottoJonno, ha espresso il suo entusiasmo: “Questo traguardo è un risultato straordinario che premia il lavoro della nostra squadra e la visione condivisa con Marco.”
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