A Napoli, in Campania e nel resto dell’Italia, il 19 marzo tutti mangeranno le zeppole di San Giuseppe.
Che cosa sono le zeppole di San Giuseppe
Le zeppole di San Giuseppe sono delle particolari frittelle tipiche napoletane che a Napoli vengono gustate tutto l’anno, ma in tutta la penisola italiana vengono preparate solo in occasione della festività di San Giuseppe, la festa del papà il 19 Marzo.
In breve sono dolci fritti fatti di pasta choux farciti con crema pasticciera, un’amarena sciroppata e dello zucchero a velo.
Di norma le zeppole napoletane sono fritte, la variante “cotte al forno” per una versione sicuramente meno calorica.
Le origini
Il dolce è legato a due leggende tramandate ed ha origini antichissime risalenti al ‘500 a.C., anche se la ricetta attuale è riconducibile al 1837 ad opera del Gastronomo Ippolito Cavalcanti (duca di Buonvicino) che la inserì nel suo Trattato di Cucina Teorico-Pratico.
Una ricetta dagli ingredienti semplici, veloce da realizzare e trascritta in napoletano dallo stesso Cavalcanti, tra cui farina, acqua, alcune gocce di liquore d’anice, marsala o vino bianco, sale, zucchero e olio per friggere.
La zeppola di San Giuseppe, nasce fritta anche se oggi si trovano versioni meno caloriche e dal sapore più delicato.
Vi proponiamo di seguito due ricette standard sia per quella fritta che per quella a forno.
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Ingredienti per le zeppole
- 300 gr di farina 00
- 300 gr di acqua
- 450 gr di uova
- 100 gr di burro
- 1 pizzico di sale
- 1,5 l di olio di arachide
- zucchero trasformato a velo per la decorazione qb
- amarene sciroppate per farcire qb
Ingredienti per la crema pasticcera
- 40 gr di farina 00
- 350 ml di latte
- 25 gr di fecola di patate
- 6 tuorli d’uovo
- 200 gr di zucchero
- 1 bacca di vaniglia
- 1 pizzico di sale
Come fare le zeppole di San Giuseppe
Preparate la crema pasticcera
- versare lo zucchero e i tuorli in una ciotola e mescolate bene.
- Versate la farina mescolata alla fecola di patate e amalgamate bene.
- Portate ad ebollizione il latte assieme a un pizzico di sale e ai semi della bacca di vaniglia.
- Versateci sopra il composto a base di tuorli e mescolate bene il tutto con una frusta.
- Portate a ebollizione e fate addensare. Spegnete poi il fuoco, trasferite la crema pasticcera in una ciotola, copritela con la pellicola alimentare e fate raffreddare.
Preparate l’impasto delle zeppole
- Versate in un pentolino l’acqua, burro e un pizzico di sale e sulla fiamma fate fondere il burro.
- Quando uscirà il bollore, versate la farina e mescolate bene fino ad ottenere una sorta di polentina.
- Mescolatela con un cucchiaio fino a quando non si staccherà da sola dalle pareti del pentolino.
- Spegnete il fuoco e trasferitela a raffreddare per 5 minuti in una ciotola. Verificate che l’impasto a base di acqua, burro e farina sia tiepido e non bollente.
- A questo punto aggiungete 1 uovo sbattuto alla volta e amalgamate bene il primo all’impasto prima di aggiungere il secondo.
- Continuate ad aggiungere uova fino a quando non avrete ottenuto una sorta di crema molto densa.
Preparazione per la cottura
- Trasferite l’impasto delle zeppole in una sac à poche munita di beccuccio a forma di stella e diametro di 10 mm circa.
- Tagliate la carta forno a quadri di 10 cm circa e disponetela su un piano da lavoro.
- Formate con l’aiuto del sac à poche le zeppole: due ciambelle sovrapposte abbastanza grandi del diametro di circa 6 – 8 cm.
- Scaldate l’olio in una pentola alta e quando avrà raggiunto la temperatura ideale, immergete a testa in giù le zeppole nell’olio.
- Si depositeranno sul fondo della pentola ed in pochi secondi risaliranno in superficie.
- Friggetele per circa 25 secondi per lato in olio non troppo bollente.
- Raccogliete dalla pentola e fatele sgocciolare su un foglio di carta assorbente da cucina.
- Nel frattempo riempite la sac à poche di la crema pasticciera fredda e farcite le zeppole completandole con un’amarena sciroppata.
- Prima di servirle, spolveratele dello zucchero a velo.
Un passaggio per il forno
Per far assorbire meno olio di frittura è possibile utilizzare due tecniche distinte:
- la prima, surgelando le zeppole per almeno 2 ore ne freezer e friggendole congelate, così lo shock termico non fara assorbire tanto olio.
- la seconda, cuocerle per 10 minuti in forno a 200 °C prima di riversarle nell’olio bollente.
